L’Olio DOP - Caratteristiche

Caratteristiche Sensoriale dell’Olio DOP Chianti Classico

Caratteristiche chimiche

  • acidità (espressa in acido oleico): max. 0,5%;
  • numero di perossidi: max. 12 (meq di ossigeno);
  • estinzione all’ultravioletto K232: max. 2,1 e K270 : max. 0,2;
  • alto tenore di acido oleico: 72%;
  • CMP totali (antiossidanti fenolici) (metodo della Stazione sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi): maggiori di 150 ppm;
  • tocoferoli totali: maggiori di 140 ppm

Caratteristiche organolettiche

  • colore: da verde intenso a verde con sfumature dorate;
  • aroma: netto di olio di oliva e di fruttato.
    1. fruttato di oliva 2-8;
    2. erba e foglia 0-6;
    3. amaro 1-8;
    4. piccante 1-8;
    5. pinolo mandorla 0-5;
    6. frutta matura 0-2.
  • non è ammessa la presenza di difetti (mediana di difetto = 0);
  • mediana del fruttato › 0