Il Consorzio Olio DOP Chianti Classico presenta il progetto FIZONACLASSICO
Firenze, 17 febbraio 2015 – E’ ormai noto a tutti che il 2014 è stata un’annata davvero difficile per il mondo dell’olivicoltura. Tutta la produzione del bacino del Mediterraneo ha subito un danno e non solo l’Italia è stata penalizzata. In Spagna la siccità ha pressoché dimezzato il raccolto, da noi il freddo in fioritura e il caldo umido in maturazione hanno favorito attacchi di mosca e la cascola dei frutti, in Grecia le cattive condizioni climatiche durante la raccolta hanno dimezzato il raccolto, l’unico paese che potrà vantare una produzione abbondante è il Marocco.
Nel territorio del Chianti Classico molti sono stati i produttori che hanno scelto di non raccogliere le olive, mentre alcuni sono riusciti a fare un grande lavoro di selezione per portare a casa un po’ di prodotto con le più alte caratteristiche qualitative concesse da questo difficile 2014. L’olio DOP Chianti Classico 2014 sarà poco ma in linea con gli standard qualitativi previsti dal disciplinare: ovvero con profumo di erba-oliva-mandorla e carciofo, con amaro di media intensità, non persistente e piccante finale di erbe aromatiche, rucola e zenzero che lascia la bocca pulita.
“Non tutto il male viene per nuocere” – afferma Carlo Salvadori, Presidente del Consorzio Olio DOP Chianti Classico – “La drammatica esperienza di quest’anno ci ha dato lo spunto per una riflessione sulla necessità di cambiare lo stato delle cose e valutare se sia possibile far diventare la nostra olivicoltura una risorsa su cui vale la pena continuare a investire. Per far questo è necessario conoscere a fondo le peculiarità del nostro territorio e modellare un’olivicoltura moderna sul rispetto di queste caratteristiche”.
Il progetto FIZONACLASSICO, realizzato dal Consorzio Olio DOP Chianti Classico nell’ambito di un Progetto di Filiera Integrata (PIF), ha avuto come obiettivo proprio lo sviluppo di uno strumento innovativo che permettesse di fotografare le caratteristiche delle 4 zone di produzione del Chianti Classico dal punto di vista geologico e microclimatico, integrandole con le serie storiche di dati climatici, con i riferimenti catastali, con foto aeree dei terreni aziendali e con le caratteristiche chimiche degli oli analizzati a partire dal 2000.
Lo studio è stato condotto per 18 mesi, concludendosi a fine 2014, anno noto ormai come horribilis per la produzione dell’olio, ma che verso il suo termine ha visto il raggiungimento di risultati assolutamente innovativi, di cui il Consorzio vanta il primato assoluto per l’originalità e la funzionalità del sistema attivato.
Questa descrizione può richiamare il concetto di terroir che può essere mutuato dai “colleghi” del vino, fatta salva una doverosa precisazione: la zonazione dell’olivo non corrisponde a una classificazione delle aree per merito, ma ne descrive le differenze con lo scopo di aiutare, chi le conduce, a fare scelte tecniche più mirate.
L’obiettivo è quello di dare il maggior numero di informazioni che possano guidare l’olivicoltore nella cura delle piante in modo che sia possibile sempre produrre quel famoso “oro del Chianti Classico” in tutto il suo splendore.
The Chianti Classico DOP Olive Oil Consortium presents the FIZONACLASSICO project
February 17, 2015 – It’s common knowledge by now that 2014 was a truly difficult year for the olive-growing world. All of olive production in the Mediterranean basin was harmed, not solely in Italy. In Spain the drought destroyed nearly half of the harvest; in Italy the cold weather during blossoming time and the humid heat during ripening favored olive fly infestation and caused much of the fruit to fall from the trees; in Greece bad weather at harvest time also cut the crop in half and the only country with abundant output was Morocco.
In Chianti Classico territory many growers decided not to pick their olives while others succeeded in carefully selecting them to bring home a product with the highest quality permitted by a very tough year.
The 2014 Chianti Classico DOP olive oil will be less in quantity but in line with the quality standards dictated by production regulations: scents of grass-olive-almond and artichoke, medium-intense, non-persistent bitterness and a piquant finale of aromatic herbs, arugula and chili pepper leaving the palate clean.
“Even the darkest clouds have silver linings”, states Carlo Salvadori, president of the Chianti Classico DOP Olive Oil Consortium. “This year’s harsh experience has made us think about the need to change the status quo and whether or not it is possible to make our olive-growing a resource that is worth continuing to invest in. To do so we have to really examine the particularities of our territory and create a modern method of growing olives that respects these characteristics.”
The FIZONACLASSICO project created by the Chianti Classico DOP Olive Oil Consortium in the context of an integrated production project is aimed at developing an innovative tool making it possible to get an exact description of the four Chianti Classico olive production zones from the geological and micro-climatic standpoints, integrating this information with data on past weather time series, land register references, aerial photos of the olive-growing terrains and the chemical characteristics of the oils analyzed from 2000 on.
The study was conducted for 18 months, concluding at the end of 2014 – now considered an annus horribilis for oil production – and towards the end arrived at absolutely innovative results putting the Consortium in the forefront in terms of originality and efficacy of the system used.
While this profiling may recall the concept of terroir used grape-growing “colleagues” there is an important difference: the distinction between olive-growing zones is not on the basis of their merit but on their differing characteristics in order to help olive growers make better-targeted technical decisions.
The aim is to provide the greatest amount of information possible to help olive growers in their work so they will always be able to produce that famous “Chianti Classico gold” in all its splendor.