La pianta d’ulivo e i suoi frutti oltre a essere fondamentali per la cultura culinaria della Toscana, con l’Olio DOP Chianti Classico, e dell’Italia tutta, in passato hanno avuto grande importanza per loro versatilità. Questa centralità dell’olio è testimoniata anche nelle religioni in cui assume un ruolo importante a livello simbolico. Nel Cristianesimo, l’ulivo è […]
In questo periodo di feste vi proponiamo una gustosa ricetta per stupire i vostri ospiti e godere insieme ai propri cari di momenti indimenticabili. Questa ricetta del lombo di maiale marinato si avvale degli spunti culinari di Silvio Cortigiani utilizzando un olio d’eccezione, l’Olio DOP Chianti Classico. Del maiale, com’è noto, si può utilizzare tutto, […]
Benché l’autunno sia la stagione che precede l’inverno, il periodo in cui la maggior parte delle piante va in riposo vegetativo e non si gode dell’abbondanza delle stagioni più calde, tra settembre e novembre la natura ci dona molti frutti. Tra questi uno dei più golosi sono le castagne. In passato andare a marroni e […]
Anche la ricetta che vi proponiamo oggi, con le acciughe sotto sale marinate, non prevede l’uso dei fornelli e può essere un ottimo antipasto da servire a parenti e amici in occasione di Ferragosto. In passato, in campagna, dove la lontananza dal mare non permetteva di avere il pesce a portata di mano, si andava […]
In queste calde giornate estive l’ultima cosa che viene voglia di fare è mettersi ai fornelli per cucinare, ma anche in questo frangente le ricette della tradizione vengono in nostro soccorso. La panzanella è un piatto tipico del centro Italia i cui ingredienti principali sono, generalmente, pane raffermo, pomodori ramati, cipolla rossa e basilico, il […]
Uno degli abbinamenti classici, e più gustosi, è quello tra l’Olio DOP Chianti Classico e il cavolo riccio nero. Questo ortaggio è tipico della Regione Toscana ed è legato soprattutto alla cucina povera dei contadini che lo usavano per preparare la tradizionale minestra di pane o “ribollita”. Il sapore leggermente acido e amarognolo di quest’ortaggio […]
I legumi sono parte integrante e importantissima della dieta mediterranea, fonte di proteine e vitamine. Negli ultimi anni si sono anche imposti come alternativa al consumo di carne. I più noti sono sicuramente ceci, lenticchie, piselli e fagioli, ma c’è un’altra varietà di legumi meno conosciuta, ma altrettanto gustosa, che si trovava spesso sulle tavole […]
Uno dei re indiscussi della cucina italiana è il pane. Immancabile sulle tavole della cucina nostrana è un alimento di cui difficilmente si riesce a fare a meno. Come altri cibi, varia moltissimo a seconda della regione in cui viene preparato, quello toscano, ad esempio, si contraddistingue per la mancanza di sale, la crosta bruna […]
Passato dicembre, per riprendersi dai bagordi delle feste e contrastare il freddo dei mesi invernali, non c’è nulla di meglio di un bel piatto fumante di buglione di verdure del contadino. In passato, nelle cucine si trovava il camino che serviva sia da fonte di calore sia per preparare da mangiare. Nel paiolo, sospeso abbastanza […]
