La Cultivar Leccio del Corno è da pochissimo entrata nel Disciplinare di produzione dell’Olio DOP Chianti Classico come una delle cinque cultivar principali (dopo “Frantoio”, “Correggiolo”, “Moraiolo” e “Leccino”) che in ambito aziendale deve andare a costituire, da sola o insieme alle altre quattro, un minimo dell’80% dell’Olio DOP Chianti Classico presentato in forma “blend”. […]
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La Cultivar Leccino – Parte 1
La cultivar Leccino è una delle cultivar principali con cui si può produrre l’Olio DOP Chianti Classico. Originaria della regione Toscana, questa cultivar si è poi largamente diffusa su tutta la nostra penisola. L’olivo Leccino ha una forma la cui peculiarità a prima vista è quella di mostrare un portamento espanso ed una chioma molto […]
La Gramolatura
Forse, un po’ come per la precedente fase (la molitura) anche la “gramolatura” per i non esperti e i non addetti ai lavori, potrebbe essere un termine poco familiare. Che cos’è? E perché è così importante? La gramolatura delle olive è un momento fondamentale nel processo di produzione di un olio. Dopo la molitura o […]
Molitura o frangitura
Abbiamo già parlato in precedenza delle diverse fasi che portano alla produzione dell’olio. In questo articolo approfondiamo invece una fase in particolare, che è fondamentale del processo di produzione dell’olio e forse non sempre chiara per i non addetti ai lavori: la molitura. Ci troviamo nel momento in cui la fase di raccolta delle olive […]
La maturazione e la resa delle olive
Tra fine ottobre e inizio novembre, quando le olive sono mature, nell’area in cui si produce l’Olio DOP Chianti Classico inizia la raccolta. Ma quanto influisce il grado di maturazione delle olive sulla qualità dell’olio? Generalmente, dopo la maturazione, qualsiasi frutto inizia a sciuparsi arrivando, in alcuni casi, a marcire. Nel caso delle olive questo […]
Iniziamo con un po’ di storia
L’Olio DOP Chianti Classico è molto più di un semplice olio extra vergine, sia per le sue proprietà organolettiche, poiché completa, esalta o avvolge i sapori di qualsiasi pietanza, sia per le sue proprietà chimiche e nutrizionali.È il condimento per eccellenza, espressione liquida dei sapori e profumi di un frutto e della terra, su cui […]