Passato dicembre, per riprendersi dai bagordi delle feste e contrastare il freddo dei mesi invernali, non c’è nulla di meglio di un bel piatto fumante di buglione di verdure del contadino. In passato, nelle cucine si trovava il camino che serviva sia da fonte di calore sia per preparare da mangiare. Nel paiolo, sospeso abbastanza […]
Categoria: Progetti
Olio DOP Chianti Classico: i miti
La coltivazione dell’ulivo e la produzione dell’olio hanno una lunga storia che inizia ben prima delle vicende del Gallo Nero e dell’Olio DOP Chianti Classico ed è strettamente intrecciata in quell’arazzo di culture, tradizioni miti e leggende condivise dai paesi che affacciano sul Mediterraneo. Già nell’antica Grecia la coltivazione dell’ulivo era diffusa e la pianta […]
I sapori della tradizione e l’Olio DOP Chianti Classico: Zuppa di cicerchie
I legumi sono parte integrante e importantissima della dieta mediterranea, fonte di proteine e vitamine. Negli ultimi anni si sono anche imposti come alternativa al consumo di carne. I più noti sono sicuramente ceci, lenticchie, piselli e fagioli, ma c’è un’altra varietà di legumi meno conosciuta, ma altrettanto gustosa, che si trovava spesso sulle tavole […]
I sapori della tradizione e l’Olio DOP Chianti Classico: pasta di grano duro
Uno dei grandi classici della tradizione culinaria italiana è la pasta fatta in casa. Piatto principe della dieta mediterranea e dei pranzi della domenica, momento in cui la famiglia si riuniva a casa intorno al tavolo per condividere e assaporare il piacere di stare insieme. Quando c’era più tempo da dedicare alla cucina, spesso la […]
I sapori della tradizione e l’Olio DOP Chianti Classico: Verdure Unte
La tradizione culinaria italiana è tra le più rinomate al mondo, la sua forza risiede sicuramente nella qualità dei prodotti utilizzati e nella ricchezza che la caratterizza. Non si contano le molteplici varianti che si incontrano a seconda della regione o della città in cui ci si trova. Anche i piatti poveri di una volta, […]
Perché il territorio dove si produce l’Olio Chianti Classico è particolarmente vocato alla produzione di questo prodotto?
La Toscana è famosa per essere una terra ricca di storia, cultura, di tradizioni culinarie e antiche coltivazioni come quelle delle uve e degli ulivi del territorio del Chianti. Le particolarità di questo territorio influenzano le qualità dell’olio e del vino prodotti in queste aree, ma, in particolare, queste zone si prestano alla produzione dell’Olio […]
Le malattie dell’ulivo
L’ulivo è una pianta sempreverde, cresce lentamente, è molto longeva ed è abbastanza resistente. Può essere, però, vittima di parassiti e varie malattie che possono mettere seriamente a rischio la produzione di olio. I parassiti più pericolosi per la coltivazione durante l’anno sono principalmente la mosca dell’ulivo e la tignola, due insetti che si nutrono […]
Fasi di lavorazione dell’Olio DOP Chianti Classico
Per produrre l’Olio Chianti DOP Classico è necessario seguire un procedimento rigoroso, fatto da differenti fasi che permettono alle olive di essere trasformate nel prodotto finale. La prima fase importante è quella della potatura, che procede solitamente fino all’inizio della fioritura (fine aprile). La potatura è una fase molto delicata e deve essere svolta con […]
Varietà dell’Olio DOP Chianti Classico
Una delle caratteristiche principali dell’Olio DOP Chianti Classico è la sua varietà.L’Olio DOP Chianti Classico, infatti, può essere prodotto utilizzando diverse varietà di olive e questo permette di avere un olio diverso a seconda di quali di queste varietà vengano utilizzate e in che misura. Almeno l’80% delle olive con cui si produce l’Olio DOP […]