Uno dei grandi classici della tradizione culinaria italiana è la pasta fatta in casa. Piatto principe della dieta mediterranea e dei pranzi della domenica, momento in cui la famiglia si riuniva a casa intorno al tavolo per condividere e assaporare il piacere di stare insieme. Quando c’era più tempo da dedicare alla cucina, spesso la […]
Categoria: Progetti
I sapori della tradizione e l’Olio DOP Chianti Classico: Verdure Unte
La tradizione culinaria italiana è tra le più rinomate al mondo, la sua forza risiede sicuramente nella qualità dei prodotti utilizzati e nella ricchezza che la caratterizza. Non si contano le molteplici varianti che si incontrano a seconda della regione o della città in cui ci si trova. Anche i piatti poveri di una volta, […]
Perché il territorio dove si produce l’Olio Chianti Classico è particolarmente vocato alla produzione di questo prodotto?
La Toscana è famosa per essere una terra ricca di storia, cultura, di tradizioni culinarie e antiche coltivazioni come quelle delle uve e degli ulivi del territorio del Chianti. Le particolarità di questo territorio influenzano le qualità dell’olio e del vino prodotti in queste aree, ma, in particolare, queste zone si prestano alla produzione dell’Olio […]
Le malattie dell’ulivo
L’ulivo è una pianta sempreverde, cresce lentamente, è molto longeva ed è abbastanza resistente. Può essere, però, vittima di parassiti e varie malattie che possono mettere seriamente a rischio la produzione di olio. I parassiti più pericolosi per la coltivazione durante l’anno sono principalmente la mosca dell’ulivo e la tignola, due insetti che si nutrono […]
Fasi di lavorazione dell’Olio DOP Chianti Classico
Per produrre l’Olio Chianti DOP Classico è necessario seguire un procedimento rigoroso, fatto da differenti fasi che permettono alle olive di essere trasformate nel prodotto finale. La prima fase importante è quella della potatura, che procede solitamente fino all’inizio della fioritura (fine aprile). La potatura è una fase molto delicata e deve essere svolta con […]
Varietà dell’Olio DOP Chianti Classico
Una delle caratteristiche principali dell’Olio DOP Chianti Classico è la sua varietà.L’Olio DOP Chianti Classico, infatti, può essere prodotto utilizzando diverse varietà di olive e questo permette di avere un olio diverso a seconda di quali di queste varietà vengano utilizzate e in che misura. Almeno l’80% delle olive con cui si produce l’Olio DOP […]
Olio DOP Chianti Classico: innovazioni tecnologiche e cambiamenti climatici
Negli ultimi trent’anni si è assistito a una rivoluzione per quanto riguarda la regolamentazione e gli studi sull’olio e la sua produzione. Tra i motivi principali di questo miglioramento si individuano il confronto portato avanti nelle cooperative, l’apporto dei tecnici che hanno sensibilizzato i vari produttori e la diffusione dei dati prodotti dagli studi delle […]
Quali sono le tre criticità principali a cui si può andare incontro nella produzione dell’Olio DOP Chianti Classico?
L’olio è uno delle componenti principali della dieta mediterranea ed è utilizzatissimo in tutta la penisola italiana. Ma quanto possiamo dire di conoscere questo oro liquido? Quanto ne sappiamo delle fasi della sua lavorazione o del modo migliore per distinguere un olio di alta da uno di bassa qualità? Per riuscire a comprenderne a fondo […]
Storia dell’olio d’oliva
Nell’area dell’attuale territorio del Chianti Classico l’ulivo viene coltivato da moltissimi anni: si pensa infatti che i primi uliveti siano databili al 2.000 a. C..Si ritiene però che le prime coltivazioni di olivo nel mondo siano ancora più antiche e abbiano avuto luogo in Armenia intorno al 4000 a.C. Da lì, l’olio di oliva si […]